باستا آلا نورما
طبق كاتانيا الكلاسيكي: معكرونة تُقلَّب في صلصة الباذنجان والطماطم، وتُزيَّن بالريكوتا المملّحة والريحان وخيط رفيع من زيت زيتون إتنا.
من Zagara
- 1 مرطبان (190 غ) صلصة «نورما» من Rosso di Sicilia
- زيت زيتون بكر ممتاز «مونتي إتنا» محمي المنشأ (DOP) من Romano، للمسة الأخيرة
من مخزن مطبخك
- 200 غ معكرونة قصيرة، مثل الريغاتوني أو الماكيروني
- 1 حبة باذنجان صغيرة، نحو 250 غ
- زيت زيتون، للقلي السطحي
- 40 غ ريكوتا سالاتا مبشورة (أو بيكورينو معتّق)
- حفنة من أوراق الريحان الطازج
- ملح
طريقة التحضير
- قطّع الباذنجان مكعبات بحجم 2 سم، ورشّ عليه قليلًا من الملح، واتركه في مصفاة ريثما تضع قدرًا كبيرة من الماء المملّح على النار حتى يغلي.
- اسلق المعكرونة حتى تصبح آل دينتي، متّبعًا المدة المذكورة على العبوة.
- في هذه الأثناء، جفّف الباذنجان بالتربيت عليه، واقلِه في زيت زيتون بعمق 1 سم على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6–8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. ثم انقله إلى ورق المطبخ ليتخلّص من الزيت الزائد.
- سخّن صلصة نورما في مقلاة واسعة على نار هادئة مع قليل من ماء سلق المعكرونة.
- صفِّ المعكرونة وقلّبها في الصلصة لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف نصف الباذنجان وبضع أوراق ريحان ممزّقة باليد، وقلّب برفق.
- قدّمها وعلى وجهها بقية الباذنجان والريكوتا سالاتا ومزيد من الريحان وخيط رفيع من زيت الزيتون البكر الممتاز «مونتي إتنا».
مسببات الحساسية في مكونات المطبخ: الغلوتين، الحليب.
يذكر كل منتج من Zagara مسبّبات الحساسية على ملصقه.