안초비 콜라투라

Anchovy Colatura by Testa Conserve is the liquid drawn from anchovies as they cure under salt, collected in a 100 ml bottle. It is one of the oldest seasonings in the Mediterranean and a direct descendant of Roman garum.

A few drops replace both the salt and the stock in a dish. Use it raw, off the heat, because cooking it takes away the reason you bought it.

Why you'll love it

• The liquid drawn from anchovies curing under salt
• A few drops replace both salt and stock
• Use raw, off the heat
• 100 ml bottle from Testa Conserve

How to enjoy

Stir into spaghetti with garlic, oil and parsley away from the flame, finish steamed greens or roast potatoes with it, or add a few drops to a dressing.

Perfect for

Confident cooks, pasta, seasoning without salt crystals, and anyone who wants to taste what garum actually was.

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