Bronte · Catania

Evergreen

Una casa familiar de Bronte, en las laderas volcánicas del Etna, dedicada desde 1950 al pistacho verde de Bronte, el oro verde de Sicilia, llevado del campo al tarro con el mismo cuidado durante tres generaciones.

Casa: Evergreen di Pietro Bonaccorso
Familia desde: 1950
Territorio: Bronte, Catania
Elaboración: Pistacchio Verde di Bronte DOP

Introducción

Una familia antes de ser una empresa.

Evergreen es, ante todo, la familia Bonaccorso. Hacia 1950 Nunzio empezó a cultivar el célebre fruto de Bronte y a llevarlo al mercado. En 1970 su hijo Pietro convirtió ese trabajo en una empresa y fundó Evergreen en Bronte; desde los años 2000 lo continúan Fabio y Stefano.

Dos hombres sentados sobre una tela azul en un campo de pistacheros, separando a mano el fruto de las hojas

El pistacho de Bronte crece sobre la roca de lava negra, en las laderas del Etna. Unas diez hectáreas de huertos de la familia, cuidados a mano.

Un pistachero bajo cargado de racimos rosados, sobre piedras de lava oscura

Un campo de pistacheros con hojas nuevas; al fondo, el Etna nevado y su penacho de humo

Un pistachero viejo cuyas raíces se aferran a una roca de lava cubierta de liquen amarillo

Bronte cosecha su pistacho una vez cada dos años.

A principios de septiembre de los años impares, y solo a mano. Entre una cosecha y otra, un año sin recolección.

Dos años

Pistacheros desnudos en invierno, con el Etna nevado al fondo — Año uno. Sin cosecha; invierno bajo el Etna.

Pistacheros con hojas nuevas sobre un campo de lava, en primavera — Año dos. Abril. Hojas nuevas.

Diminutos frutos de pistacho recién cuajados en una rama joven — Mayo. Cuaja el fruto.

Un viejo tronco de pistachero que surge entre las rocas, con las ramas cargadas de pequeños racimos jóvenes — Inicio del verano. El fruto toma cuerpo.

Un racimo de pistachos que maduran, amarillos con las puntas rosadas, a contraluz — Finales de agosto. Rosa y crema.

Pistachos frescos sobre piedra oscura: pieles rosadas y rojas, cáscaras abiertas, semillas de un verde vivo — Piel rosada, cáscara abierta, semilla verde.

Un equipo de recolectores con cubos rojos cosecha pistachos a mano entre ramas dobladas — Inicios de septiembre, solo años impares. La cosecha, a mano.

Del árbol al tarro.

Tres personas recogen a mano racimos de pistacho en cubos rojos — Recogido a mano, rama a rama.

Un hombre mayor recoge a mano un racimo de pistachos — Racimo a racimo.

Un hombre vuelca un cubo de pistachos en una peladora verde — Se retira la piel.

Pistachos secándose al sol sobre telas extendidas en un patio, con el Etna al fondo — Secado al sol, bajo el Etna.

Un joven vierte pistachos con cáscara sobre una tela para que se sequen — Extendido sobre las telas.

Pistachos secos con cáscara; algunos, abiertos, dejan ver la semilla de piel violeta — Seco y listo para pelar.

Por qué esta casa

Por qué Evergreen forma parte de la selección ZAGARA.

1950

la familia empieza a cultivar pistacho

1970

Pietro funda Evergreen

hectáreas de huertos familiares

años por cada cosecha

Patrimonio

Una casa moldeada por la continuidad — tres generaciones de una familia siciliana, llevando el pistacho hacia adelante como una práctica viva más que como una línea de productos.

Origen

Bronte sigue siendo uno de los territorios del pistacho más reconocibles del mundo. El fundador, Pietro Bonaccorso, fue una voz activa para obtener su denominación protegida DOP.

Artesanía

Métodos tradicionales de cultivo y transformación, mantenidos según estándares modernos mediante controles regulares del suelo, laboratorios y productos — guiados por tres principios: calidad, origen, higiene.

Sostenibilidad

Del pistacho no se desperdicia nada: desde 1993 los hornos y la calefacción funcionan con sus cáscaras. Los paneles solares, instalados en 2005, cubren cerca del 40% de la energía que necesita la casa y ahorran unas 35 toneladas de CO2 al año.

Sin la marca, no es de Bronte.

Como uno de los productos más preciados del mundo, el pistacho de Bronte es un objetivo fácil para la falsificación de alimentos. No te dejes engañar: sin la marca, no es de Bronte.