Ragusa · Sureste de Sicilia

Rosso di Sicilia

Tomates y conservas del sureste de Sicilia, envueltos en el arte pintado del carretto siciliano.

Casa: Giuseppe Rosso Conserve di Sicilia
Desde: 1997
Territorio: Ragusa, sureste de Sicilia
Elaboración: Conservas y salsas preparadas

El carretto

Durante más de un siglo, el carretto llevó las cosechas de Sicilia de los campos a los pueblos y a los puertos: un carro de madera de dos ruedas, tirado por un caballo o una mula.

Cada carro era obra de muchas manos. El carpintero de carros construía el armazón, el tallista labraba los paneles, el herrero forjaba el hierro y el pintor cubría cada superficie de colores vivos: santos, los paladines de Francia y los caballeros de los antiguos relatos, e historias de la isla. El caballo lucía, a juego, unos arreos decorados con penachos.

En el siglo XX, el tráfico motorizado retiró el carretto de los caminos. La Sicilia a la que servía ya no existe, pero el carro se ha convertido en una de las imágenes más conocidas de la isla.

Rosso di Sicilia lleva el carretto en sus etiquetas: las imágenes las pintaron para la casa dos maestros carrettieri, artesanos del carro de Ragusa.

Panel pintado de carretto: dos caballeros con armadura se baten en duelo con espada y cimitarra; al fondo, un castillo sobre la colina

Un carretto siciliano pintado, tirado por un animal enjaezado con altos penachos

Panel pintado de carretto: una cabeza de hombre de perfil, con turbante rojo, enmarcada por flores y volutas

Sin conservantes. Sin espesantes.

Materias primas sanas y genuinas, y aversión a los aditivos.

Cada tomate procede de fincas locales, todo el año.

La salsa: la misma receta sencilla, año tras año.

Ciliegino.

De la despensa.

Un tarro de Sugo alla Norma sobre una rodaja de tronco en la hierba, junto a una berenjena entera — Sugo alla NormaBerenjenas de Ragusa, fritas sin cocción previa.

Un tarro de tomates cherry semisecos sobre una repisa de piedra, junto a unos cuantos sobre una hoja y a una tabla redonda de madera — Ciliegino semiseccoSemiseco y tierno: para la pasta, o tal cual.

Un tarro de Pesto Rosso sobre una mesa de madera, con almendras, tomates cherry y hojas de albahaca — Pesto RossoAlbahaca fresca, machacada a las pocas horas de cosecharla.

Por qué esta casa

Por qué Rosso di Sicilia forma parte de la selección ZAGARA.

1997

la casa empieza a elaborar conservas y salsas preparadas

personas que trabajan en la casa

tarros en una caja Cunzata

Legado

Una casa de conservas de Ragusa desde 1997, que une experiencia, innovación y las tradiciones gastronómicas del sureste de Sicilia.

Origen

Materias primas compradas, y en parte cultivadas, en la provincia de Ragusa, junto al polo hortofrutícola de Vittoria, Santa Croce y Pachino: primicias de kilómetro cero, todo el año.